Après la pêche

• N'oubliez pas de laver votre pêche à l'eau de mer sur le lieu de pêche. Pour protéger votre pêche durant le transport, recouvrez la avec du goémons frais ramassé sur l'estran. 

Puis arrivé à domicile, il est vivement conseillé de faire dégorger pendant plusieurs heures (entre 4 à 6h), tous les coquillages fouisseurs. 

Pour faire dégorger des coquillages, laisser les tremper dans de l'eau de mer et  remuer de temps à autre.  Si vous voulez être certain qu'il n'y a plus de grain de sable, répéter l'opération 2 fois, 2 à 3 heures.
Si vous n'avez pas d'eau de mer, de l'eau salée convient aussi, compter 35 g de sel par litres d'eau.

Ne stockez pas vos coquillages au réfrigérateur, mais dans un lieu frais comme une cave. 

Les coquillages qui se mangent crus doivent être ouvert au dernier moment.

Consommez vos coquillages dans les 24h00

Si vous avez pêché des crustacés, cuisez les rapidement.

Attention.

La cuisson des coquillages réduit le nombre de de pollution microbiologique, mais n'a aucune action sur les métaux lourds et les toxines.

Pensez à laisser cuire plus longtemps vos coquillages fouisseurs récoltés dans la zone Classée B.

Laver certains coquillages à l’eau non salée les fait mourir en très peu de temps !

Quelques recettes.

•  Coques à la marinière.

La meilleure période pour manger les coques semble être de fin septembre à fin février. Cette recette des coques à la marinière change un peu de l’ordinaire. Si vous constatez que les coques sont toutes ouvertes avant les 7 minutes, n’hésitez pas à couper la cuisson : une coque trop cuite perd beaucoup de sa texture, mais une coque pas assez cuite est très indigeste.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 kg de coques,
• 2 gousses d’ail,
• 3 échalotes roses,
• 2 branches de persil,
• 15 cl de vin blanc sec (Auxerrois par exemple),
• 1,5 g de piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

• Une bassine,
• Une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques.

Préparation des coques à la cuisson

• Mettre l’ensemble des coques dans une bassine d’eau fraîche,
• Les brasser tous les quarts d’heure pendant au moins deux heures.
• Si l’on habite près de la mer, les laisser tremper 24 h dans de l’eau de mer.

Mode de préparation des coques marinières

• Détachez les bouquets de persil des tiges et hachez-les assez grossièrement,
• Épluchez et écrasez les gousses d’ail,
• Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles,
• Dans une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques, déposez les coques, sans eau et sur feu vif,
• Mettez vos assiettes creuses à chauffer (2 minutes au micro-ondes sur maxi),
• Ajoutez le vin blanc, l’ail, les échalotes, le persil et le piment d’Espelette,
• Remuez vivement une ou deux minutes et couvrez,
• Mettez sur feu doux et laissez cuire 6 à 7 minutes,
• Servez bien chaud.

Quel accompagnement pour vos coques marinières ?

Des tranches de pain beurrées conviennent parfaitement.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos coques marinières ?

1. Auxerrois,
2. Cidre brut bouché,
3. Eau plate ou gazeuse.

• Omelette au crabe

Voici une recette permettant de réaliser une délicieuse omelette au crabe, préparée avec de la chair de tourteau ou d’araignée de mer.

Ingrédients

• Un tourteau ou une araignée mâle,
• Œufs,
• Beurre baratté salé,
• Sel et poivre.

Mode de préparation de l’omelette au crabe

• Faites cuire un tourteau (voir la cuisson du tourteau) ou une araignée mâle (voir la cuisson d’une araignée de mer) durant 25 minutes dans de l’eau bouillante.
• Égouttez-le puis décortiquez-le entièrement.
• Mettez la chair de côté.
• D’autre part, battez 8 œufs.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez une cuillerée de persil frisé finement haché, ainsi qu’une échalote grise finement hachée elle aussi.
• Ajoutez la chair de crabe puis 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.
• Servez-vous d’une poêle surdimensionnée pour y faire frémir du beurre baratté salé.
• Jetez-y le mélange, et laissez cuire un peu plus que de coutume, pour obtenir, néanmoins, une omelette pas trop sèche.
• Servez le tout très chaud !

Sur le Web.

Recettes originales sur Fruits de la mer

Les recettes avec des coquillages de Chef Simon.

Une recette chez Marmiton, porc aux coquillages